街頭烤腸、鐵板魷魚、煮玉米......味道咋都那么香?看完再不敢吃了!

今日柳州|時間:2018-08-19 14:59 來源:本站原創 評論:0 點擊:1305

一根2元烤腸、大魷魚或者炸大雞排……等公交或路過的時候,很多人會買點兒來解解饞。


但你知道嗎?這些食物為什么不但便宜,還比自己做得好吃?


2元香腸:沒什么肉


一根腸2塊錢,烤得外焦里嫩。但其實里面根本沒什么肉。


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據業內人士透露——

正規的廠家可能會用雞肉等,主料是雞大胸、雞皮、鴨皮,和用來增香的物質——豬肉香精,紅曲紅色素,防腐劑,還有降低成本的填充劑——淀粉;


還有的廠家可能會用狐貍肉、貂肉等。因為這些肉來源于養殖場,養殖場大多只要毛皮,肉比較便宜。有些黑心廠家,為了降低成本,獲得最大的利潤,可能會更多使用非肉類材料。


而且添加豬肉香精后,一般人很難分辨出來這些肉味跟家禽肉味的不同。街邊烤腸香氣特濃的,許多是因為加了香精、香料。


此外,烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞,煎烤也會使肉制品中的致癌物增加。特別是小孩,更應該杜絕這種烤腸,對孩子的發育成長百害無一利!


炸大雞排:添加劑、含重金屬


最近,記者做了一個實驗,買來了肉膠和雞肉,并取出雞肉身上的碎片,實驗證明了大雞排是如何做成的。


加了肉膠之后的雞肉碎片,變成了一大塊。網上賣肉膠的賣家說,市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。


肉膠的學名叫作轉谷氨酰胺酵素,是從豬或牛的血液中提煉出來的,它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯,把它加到零散的碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。


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通過檢測發現,這些肉膠里都含有重金屬鉛和汞。其中,鉛的含量為567.2mg/kg,超出國家標準1mg/kg有500多倍。專家表示,長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成損害。


鐵板魷魚:化學藥水浸泡


市場上看似飽滿透亮的魷魚,不少是毒魷魚,都經過了“火堿水”、福爾馬林和工業雙氧水浸泡處理。


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很多燒烤攤上的魷魚都是干貨水發的,相比于冷凍運送既延長了水產的保質期,又降低了運輸成本。


但是,使用普通的水浸泡魷魚,沒有辦法使魷魚變回原來“鮮嫩”“透亮”的效果。于是,有不法商販在浸泡魷魚的水中加入了堿、雙氧水、甲醛等化工材料。


因為燒堿和雙氧水能使干癟的魷魚變得飽滿軟滑起來,而甲醛則能使發黑的干魷魚“美白”。經過這樣處理的干魷魚,從外觀上來看還真和新鮮魷魚一模一樣。


燒堿對人的咽喉和消化系統有不小的傷害,而雙氧水也同樣具有腐蝕性。至于甲醛(福爾馬林),是制作標本、尸體的試劑。這些物質不僅會對人體內臟器官產生極大危害,甚至會引發癌癥。


炭烤生蠔:大多為死蠔


你吃的生蠔可能是死蠔肉!


據業內人士介紹,一般新鮮的國產蠔成本1元-2元/只,燒烤店很少用。


出于成本考慮,大部分餐廳會選用的是死蠔的冰凍蠔肉。


如果生蠔在批發商儲存時就死掉了,一般會開出蠔肉扔進冰水里浸泡,每天都有人去收這些蠔肉,成本在0.2元-0.3元/只。然后燒烤時放進殼里就像原有的一樣。


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這種蠔是死蠔,一般用刀子刺穿蠔肚里面是黑黃色的甚至有液態成分,非常惡心。“燒烤用的蠔,90%以上都是這種肚里黑黃色的蠔;吃到這種蠔會鬧肚子,但真正進醫院的較少,所以商家才敢堅持用。”業內人士說。


玉米:使用香精、添加劑


街邊賣煮玉米的小攤點,一大鍋從早賣到晚。但是,為什么這些玉米久煮不爛?


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攤主為了讓玉米保質期長一點、賣相好一點,一般大火煮熟后就迅速換成小火保持余熱。長時間余溫加熱,能減緩玉米變爛的速度,還可起到一定的抑菌防腐作用。但長時間的煮泡導致水溶性維生素損失和破壞。

另外,有些街邊賣的玉米香味特別濃郁,遠遠就能聞到。這很可能使用了 “玉米香精”(一種復合添加劑,玉米香腸、玉米汁等食品中可以使用,但不能用來煮玉米),能掩蓋變質玉米的餿味。


商販可能還會加入甜味劑及亞硝酸鹽等,既讓玉米有了甜味和賣相,又有一定的防腐作用,使玉米不容易爛掉。


小龍蝦:當心回鍋油、肺吸蟲


街邊大排檔的麻辣小龍蝦有些是快炒的,先用油炸,然后用辣椒、花椒等調料快炒后上桌。因為烹調時間很短,很多人覺得吃起來簡單方便。


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但是,快炒并不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產品中都可能含有肺吸蟲)。


和體內的其他寄生蟲不同,肺吸蟲在體表會游走;今天在背部下面,可能明天就游到背中部了。肺里面有了寄生蟲,常見的癥狀有咳嗽、胸痛、有胸腔積液等;如果任其游走到大腦,會有癲癇、失語等神經系統癥狀。


此外,街邊“美食”為了節約成本,常用“回鍋油”,往往是花生油、玉米油、豆油炸制食物后剩下的油。一些商販長期繼續使用或以“老兌新”的方式翻新使用這種油。一般來說,油質明顯泛黃或變黑的劣質油,對健康的危害很大!


來源:柳州晚報微信公眾號



責任編輯:陳靜


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